La Tunisie est bien plus qu’une destination de soleil et de plages. Sa gastronomie reflète la diversité de ses régions et de ses traditions locales. La cuisine tunisienne est ensoleillée, épicée et généreuse.

Si vous prévoyez un voyage culinaire, voici les plats emblématiques à ne surtout pas manquer, région par région.

Tunis et le Nord : Les grands classiques

La capitale et ses environs proposent une cuisine raffinée, souvent héritée des influences andalouses et ottomanes.

Le Couscous au Poisson : Contrairement à ses voisins du Maghreb, le couscous tunisien est rouge (à la tomate) et s'accompagne souvent de poisson frais (daurade, mérou) dans les villes côtières comme La Goulette.

Le Brik à l'œuf : L'entrée incontournable. C'est une feuille de "malsouka" frite, croustillante et dorée, garnie de persil, d'oignon, de thon et d'un œuf coulant.

Le Fricassé : Le roi de la "Street Food". Un petit beignet salé frit, fourré de harissa, thon, pommes de terre, olives et œuf dur.

Bizerte : Entre mer et sandwichs

Tout au nord, Bizerte offre une cuisine tournée vers la Méditerranée et une "Street Food" unique.

Le Sandwich Lablebi : Contrairement à Tunis où le Lablebi est une soupe, à Bizerte, c'est un sandwich ! Une baguette remplie de pois chiches, d'épices, d'huile et d'harissa.

Les Fruits de mer : Bizerte est réputée pour la fraîcheur de ses produits, notamment la langouste et les moules farcies.

Le Cap Bon (Nabeul et Hammamet) : La terre du piment

Cette péninsule fertile est le jardin de la Tunisie, célèbre pour ses agrumes et ses épices.

La Slata Mechouia : Une salade de légumes "grillés" (poivrons, tomates, oignons, ail), hachés grossièrement et assaisonnés d'huile d'olive, de carvi et de thon. Un délice à déguster avec du pain frais.

L'Ojja Merguez : Un plat mijoté rapide et savoureux à base de tomates, poivrons, ail, œufs brouillés dans la sauce et, bien sûr, de merguez locales épicées.

Zaghouan : L'eau de rose et la finesse

Située au pied de la montagne, Zaghouan est célèbre pour la distillation de l'églantier (Nesri) et ses pâtisseries blanches immaculées.

Le Kaak Warka : Un anneau de pâte blanche très fine, fourré à la pâte d'amande et subtilement parfumé à l'eau d'églantier. C'est une pâtisserie noble qui fond littéralement dans la bouche.

Béja : Le Royaume du laitage

Région agricole verdoyante, Béja est célèbre pour la qualité de son lait et de son blé.

Le Zlabia et Mkharek : Si ces pâtisseries frites au miel se mangent partout pendant le Ramadan, celles de Béja sont réputées être les meilleures de Tunisie, avec une texture croustillante et un cœur mœlleux inimitables.

Le Fromage de Béja : Un fromage blanc frais (Ricotta locale) et des fromages à pâte pressée qui accompagnent parfaitement le pain tabouna chaud.

Le Kef et Le Nord-Ouest : Terroir et montagnes

Une région verdoyante connue pour ses produits laitiers et céréaliers.

Le Borzgane : Un couscous sucré-salé de cérémonie, typique de la ville du Kef. Il est préparé avec de la viande d'agneau, des fruits secs (dattes, noix, amandes) et du lait. C'est un plat festif par excellence.

Sfax : L'Olive et la Mer

Sfax est réputée pour son huile d'olive de qualité supérieure et sa cuisine très pointue.

La Charmoula Sfaxienne : Un plat unique préparé souvent pour l'Aïd. C'est une sauce sucrée-salée aux oignons et raisins secs qui accompagne du poisson salé (comme la morue).

Kairouan : La Capitale de la Douceur

Ville sainte, Kairouan est aussi le temple de la pâtisserie traditionnelle. Impossible de la visiter sans goûter à son trésor.

Le Makroudh : C’est l’emblème de la ville. Un gâteau de semoule frit, trempé dans un sirop de miel et d'eau de fleur d'oranger, et fourré d'une pâte de dattes (parfois d'amandes). À Kairouan, on le mange chaud, directement sorti de la friteuse des artisans de la médina.

Le Sud (Gafsa, Tozeur, Tataouine, Djerba) : Héritage berbère

Une région où la cuisine est simple, nourrissante et ancrée dans les traditions.

Mtabga : La Mtabga est une galette de semoule farcie et légèrement épicée, cuite traditionnellement au feu de bois.

Gargoulette (agneau à la jarre) : Cuisson lente dans une jarre en terre scellée, enfouie dans le sable ou les braises.

Garn Ghzel : Le Garn Ghzel, spécialité sucrée de la région de Tataouine, se distingue par sa texture fine et son goût délicatement parfumé.

Rouz Jerbi : Riz, herbes, pois chiches et viande cuits ensemble à la vapeur.