La Tunisie a officiellement rejoint le projet international de l’UNESCO « Food Atlas », une initiative consacrée à la sauvegarde, à la promotion et à la transmission des traditions alimentaires aux générations futures. Une consultation nationale s’est tenue jeudi au Centre des arts et des lettres Ksar Saïd au Bardo, réunissant experts, professionnels du patrimoine et représentants d’institutions concernées.

Un atlas numérique du patrimoine alimentaire mondial

Le projet « Food Atlas » prévoit la création d’un atlas international et d’une plateforme numérique dédiés au patrimoine alimentaire de 16 pays, dont trois pays arabes : la Tunisie, le Maroc et le Qatar. Cette plateforme vise à mettre en valeur les pratiques culinaires traditionnelles en les documentant et en les reliant à leur contexte culturel, social et économique.

Un projet soutenu par l’Arabie saoudite et lancé en 2027

Selon Sanaa Allam, responsable adjointe du secteur de la Culture au Bureau de l’UNESCO pour le Maghreb, la plateforme numérique, financée par le Royaume d’Arabie saoudite, sera officiellement lancée en 2027. Les travaux ont débuté en 2023 et le projet est actuellement dans sa deuxième phase, marquée par l’adhésion de nouveaux pays, dont la Tunisie.

Valoriser et transmettre les traditions culinaires

La représentante de l’UNESCO a expliqué que la plateforme sera entièrement dédiée aux traditions et coutumes alimentaires propres à chaque pays partenaire. Elle recensera ces pratiques et explorera les moyens de les valoriser, tout en assurant leur transmission aux générations futures. Chaque pays contribuera avec un ou deux éléments culinaires, permettant de documenter plus de cinquante éléments au total.

Identification des éléments du patrimoine culinaire tunisien

La consultation nationale organisée à Tunis a pour objectif d’identifier les éléments du patrimoine culinaire tunisien qui seront intégrés au projet. Les participants échangent sur les coutumes et traditions alimentaires du pays, ainsi que sur les politiques et stratégies nécessaires à leur préservation.

Une documentation ancrée dans le contexte culturel et social

Les éléments retenus feront l’objet d’une documentation détaillée, reliant les recettes et savoir-faire culinaires à leurs contextes culturel, social et économique. Cette approche vise à préserver non seulement les plats, mais aussi les pratiques, les usages et les connaissances qui les entourent.

Des ateliers pour renforcer les capacités nationales

La réunion consultative sera suivie d’ateliers de renforcement des capacités destinés aux spécialistes, experts et autres acteurs du secteur. Ces ateliers permettront de définir le cadre de référence du projet « Food Atlas » en Tunisie et d’assurer sa mise en œuvre dans les meilleures conditions.

Un projet inscrit dans la Convention de 2003

Le cadre de référence du projet s’appuie sur la Convention de 2003 pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, ratifiée par la Tunisie en 2006. Cette convention vise à protéger et promouvoir le patrimoine culturel immatériel, à sensibiliser le public à son importance et à souligner le rôle essentiel de la coopération internationale.

Une large participation institutionnelle et civile

Ont participé à cette rencontre des représentants d’organismes patrimoniaux relevant du ministère des Affaires culturelles, des experts, des représentants du ministère du Tourisme, ainsi que des organisations de la société civile actives dans le domaine du patrimoine.