Bambalouni
Le beignet doré qu'on sent avant de le voir, roulé tout chaud dans le sucre, croquant dehors et moelleux dedans. On le mange en marchant, à la plage ou en se baladant à Sidi Bou Saïd, un peu de sucre sur les doigts et le sourire qui va avec.
Fricassé
Le petit sandwich frit qu'on attrape entre deux baignades. Thon, olives, harissa, œuf dur, le tout serré dans un pain encore tiède : un encas costaud, parfait pour un pique-nique de plage ou une pause rapide en plein été.
Amandes fraîches (Louz Akhdher)
C'est sans doute le signe le plus attendu de l'arrivée de l'été en Tunisie. Dès que les premières amandes fraîches, ou Louz Akhdher, apparaissent sur les étals, on sait que la saison est officiellement lancée. Traditionnellement on retire soi-même la gangue verte puis la fine peau beige qui protège l'amande, mais de plus en plus de marchands ambulants vendent désormais des amandes déjà décortiquées, le fameux « louz mkacher », devenu un petit commerce à part entière chaque été.
chips (street food)
Ce sont les cornets de frites et de chips qu'on trouve vendus à la criée sur les plages tunisiennes et dans les souks pendant l'été. Rien de plus simple ni de plus efficace : un encas croustillant, bon marché, qui accompagne les après-midi de baignade au même titre que les pommes d'amour ou les cacahuètes sucrées que proposent les mêmes marchands ambulants.
citronnade fraîche
LA boisson de l'été, fraîche, acidulée, glacée à souhait. Un verre de citronnade bien froide après une journée de chaleur, c'est tout simplement irremplaçable.
pomme d'amour ( dabouz ghoul)
La sucette en forme de pomme, enrobée d'un caramel rouge bien craquant. On la croise chez les marchands ambulants, sur la plage ou aux abords des fêtes, et elle ramène droit en enfance.
Cacahuète enrobée de sucre
Une petite poignée de cacahuètes sucrées et croquantes, achetée en cornet chez le même marchand que les pommes d'amour. Simple, sucré, parfait pour grignoter en se promenant.
kaki traditionnel
Le petit biscuit sec et croquant, parsemé de gros sel, qu'on achetait en sortant de l'école pour quelques pièces. Vendu en cornet par les marchands ambulants à la sortie des écoles et des stations de transport, en forme de bâtonnet façon gressin ou en petite boule dorée, c'est un vrai souvenir d'enfance tunisien. L'été, il accompagne aussi bien un apéritif entre amis qu'une salade fraîche, pour ce croquant salé qui réveille les papilles.
la glace granité
Le dessert glacé par excellence des chaudes journées, granuleux et ultra-rafraîchissant. Citron, pastèque ou fruits rouges, une boule de granité et la chaleur devient soudain bien plus supportable.
