Symboles incontournables de la street food et du patrimoine culinaire tunisien, le brik à l'œuf au thon frais et le fricassé déchaînent les passions. Entre le croustillant aérien de la warka (feuille de brik artisanale) au cœur coulant et le moelleux du petit pain brioché garni d'harissa, de pommes de terre, d'olives et de thon généreux, trouver les pépites de la capitale relève d'un art.
À partir des avis certifiés des gastronomes et des adresses les mieux notées de la cartographie gourmande tunisienne, voici la sélection exclusive des 6 adresses validées, authentiques et plébiscitées pour vous régaler.
Cette sélection n'est pas exhaustive et ne reflète pas toutes les adresses en Tunisie.
Notre sélection des adresses pour déguster une brik et un fricassé
Chez Mohsen – Le Roi du Brik (La Goulette)
La Spécialité : Le brik au thon et à l'œuf par excellence.
Le Localisateur : Avenue Franklin Roosevelt, La Goulette.
Pourquoi on y va : Véritable institution goulettoise, Chez Mohsen s'est imposé comme une étape obligatoire pour tous les amoureux du brik traditionnel. Préparées à la minute, les briks y sont dorées, ultra-croustillantes et généreusement garnies de thon frais et de câpres, avec un jaune d'œuf coulant à souhait.
Fricassé Am Dhaou (Le Bardo)
La Spécialité : Fricassé artisanal et brik traditionnel.
Le Localisateur : Le Bardo (à 8 min du Musée National du Bardo).Pourquoi on y va : Une véritable légende urbaine notée 4.4/5 par les usagers. Chez Am Dhaou, les fricassés sont servis chauds à la minute avec une pâte légère qui ne retient pas l'huile. L'équilibre entre l'harissa parfumée, les pommes de terre cuites à point et le thon en fait la référence ultime du Grand Tunis.
Restaurant El Bacha (Tunis)
La Spécialité : Briks gourmandes et plats de terroir.
Le Localisateur : Avenue Ahmed Tlili, El Menzah / Tunis.
Pourquoi on y va : Reconnu pour sa constance et son respect des recettes familiales, El Bacha propose des briks impeccablement assaisonnées où le persil frais, l'oignon finement haché et le thon de qualité se marient à une friture parfaite.
El Ali – Café & Restaurant Culturel (Médina de Tunis)
La Spécialité : Brik raffiné à la warka arbi.
Le Localisateur : 45 Bis Rue Jemaâ Zitouna, La Médina, Tunis.
Pourquoi on y va : Niché au cœur de la Médina, El Ali revisite la tradition dans un cadre architectural majestueux. Leur brik se distingue par l'utilisation d'une malsouka faite main d'une finesse incomparable, offrant un croustillant délicat et un assaisonnement raffiné.
Dar Slah (Médina de Tunis)
La Spécialité : Brik traditionnel à l'ancienne.
Le Localisateur : 145 Rue de la Kasbah, La Médina, Tunis.
Pourquoi on y va : Réputé pour son authenticité sans concession, Dar Slah met en valeur les ingrédients locaux. Le thon y est soigneusement sélectionné et la friture est d'une propreté exemplaire, garantissant une digestion légère après chaque bouchée.
Sultane Lemdina by Familia (Menzah 6)
La spécialité : briks et mets street food réinventés.
Le localisateur : 6 Avenue de la Liberté, Menzah 6, Tunis.
Pourquoi on y va : Plébiscité pour son ambiance conviviale et sa fraîcheur constante, cet établissement réussit le pari de proposer un brik généreux et moderne sans renier la recette ancestrale.
l'astuce du gourmet pour reconnaître un brik ou un fricassé d'exception
Le Brik parfait
La feuille doit faire un bruit net au coup de dent sans s'imprégner d'huile. Le jaune d'œuf doit rester liquide pour envelopper la farce au thon et au persil lors de la dégustation.
Le fricassé réussi
Le pain doit présenter une croûte fine et dorée ainsi qu'une mie aérée et non spongieuse. L'harissa doit apporter du piquant sans masquer le goût du thon et de l'huile d'olive.
-Asma Ayadi
