Le makloub tunisien est un sandwich emblématique de la street-food de Tunis, mêlant créativité moderne et tradition culinaire locale. La Tunisie est d’ailleurs considérée comme un « paradis du sandwich », où pains et garnitures variées sont préparés sous vos yeux. Apparue ces dernières années, cette spécialité a rencontré un succès fulgurant auprès des Tunisiens. Plutôt qu’un simple pain baguette, le makloub utilise une pâte moelleuse inspirée de la pizza, pliée sur elle-même avec une garniture généreuse (fromage, viande, légumes). Ce concept simple et inventif a rapidement séduit les gourmets en quête d’originalité, faisant du makloub un incontournable de la cuisine de rue tunisienne moderne.
L’art de la pâte et des garnitures
La pâte utilisée dans un makloub est souvent faite maison : fine et souple comme une pizza pliée, parfois façonnée façon galette feuilletée (msemen). Elle est traditionnellement parsemée de fromage râpé (mozzarella) et cuite au four jusqu’à obtention d’une croûte dorée. Les garnitures typiques varient selon les envies, mais plusieurs ingrédients reviennent fréquemment :
Viandes et poissons : poulet (escalope panée ou grillée), thon émietté, merguez ou viande hachée, qui apportent du corps et de la saveur.
Fromage : mozzarella fondue, qui se mêle parfaitement au pain pour plus d’onctuosité.
Légumes : tomate, laitue, oignon ou encore salade méchouia (poivrons et tomates grillés) pour la fraîcheur.
Sauces : mayonnaise et harissa sont incontournables pour relever ce sandwich de leur piquant local (on trouve parfois du ketchup ou une sauce blanche à l’ail).
Frites : croustillantes, servies à part ou glissées directement dans le makloub, elles complètent le repas.
Chaque bouchée de makloub offre ainsi un mélange de textures, pâte moelleuse, ingrédients fondants, frites croustillantes, et de saveurs typiquement tunisiennes, pour un résultat à la fois riche et équilibré.
Le makloub, star de la street-food tunisienne
Aujourd’hui, le makloub est omniprésent dans la scène street-food tunisienne. On le trouve dans presque tous les snacks, cafés et fast-foods locaux : sa présence est si répandue qu’on le sert « un peu partout » en Tunisie. Il symbolise la créativité et le dynamisme de la cuisine de rue contemporaine. Servi avec une généreuse portion de frites et des sauces maison, le makloub est jugé « léger et rassasiant », à la fois simple et riche en goût. Ce sandwich convivial et authentique ravit les amateurs de cuisine rapide par son goût intense et son accessibilité.
Quelques adresses à ne pas manquer
Ce snack branché revendique le titre de « Home of the legendary Makloub ». Les clients saluent ses recettes originales, comme le Makloub Milanello (version pizza) ou le Makloub Philly Cheesesteak épicé. Chaque sandwich y est préparé à la commande avec des ingrédients frais. L’équipe d’HEY BRO! a même reçu des distinctions locales, gage de la popularité et de la qualité de ses recettes.
Situé avenue Hédi Nouira, ce restaurant/snack se distingue par une carte ultra-complète et un décor convivial. On y décline le makloub sous toutes ses formes. The Square mise sur une ambiance moderne et détendue (dîner sur place ou emporter), mixant cuisine tunisienne revisitée (panozzos, tacos, burgers) et classiques du snack. La salle est vaste et l’atmosphère y est branchée et décontractée, parfaite pour savourer un repas sur place ou à emporter.
À La Marsa, Appello fait partie des fast-foods où le makloub figure parmi les choix les plus demandés. Proposé avec différentes garnitures, il se distingue par des portions copieuses et une préparation soignée. Une option appréciée pour ceux qui cherchent un makloub pratique, bien garni et facile à emporter.
Burano propose un makloub généreux, pensé pour les amateurs de sandwichs bien garnis. Viande, fromage fondant et sauces classiques composent une recette rassurante, appréciée pour sa gourmandise et sa consistance. Une adresse adaptée aux envies de makloub copieux, sans complication.
À La Marsa, Bilou Food mise sur un makloub simple et rapide à servir, idéal pour une pause street food. Bien grillé et équilibré, il attire une clientèle fidèle qui recherche un makloub pratique, régulier et facile à consommer à toute heure.
En somme, le makloub tunisien incarne l’authenticité et le dynamisme de la street-food à Tunis. C’est un sandwich qui puise ses racines dans le terroir (harissa, salades grillées…) tout en se réinventant à chaque nouvelle adresse. Entre tradition et modernité, chaque makloub dégusté invite à un véritable voyage de saveurs au cœur de la Tunisie urbaine.
