Le kombucha est cette boisson pétillante, légèrement acidulée et rafraîchissante qui conquiert de plus en plus de palais en Tunisie et dans le monde. Souvent présenté comme une alternative saine aux sodas, il séduit par son goût unique et ses promesses bien-être. Mais d’où vient-il vraiment ? Comment le prépare-t-on ? Et pourquoi devient-il si populaire ? Voici un décryptage simple et complet.

Origines millénaires

Le kombucha trouve ses racines en Chine, il y a plus de 2 000 ans, sous la dynastie Qin (vers 220 av. J.-C.). On l’appelait alors « thé de l’immortalité » : l’empereur Qin Shi Huang en raffolait pour ses vertus supposées de longévité. Une légende raconte qu’un médecin coréen nommé Kombu l’aurait apporté au Japon au Ve siècle pour soigner l’empereur Ingyō. De là, il s’est diffusé en Russie et en Europe au début du XXe siècle. Le nom « kombucha » vient du japonais « konbucha » (thé d’algue), même si la boisson n’a rien à voir avec les algues !

C’est une boisson fermentée à base de thé (généralement thé noir ou thé vert issu du théier Camellia sinensis), de sucre et d’une culture vivante appelée SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), surnommée « mère de kombucha » ou « champignon » à cause de son aspect gélatineux et visqueux.

Comment le préparer soi-même ?

La recette maison est ultra-simple et économique :

1. Faites infuser du thé noir ou vert (6-12 g par litre) dans de l’eau chaude.
2. Ajoutez du sucre (50-60 g par litre) et laissez refroidir complètement.
3. Versez dans un bocal en verre, ajoutez la SCOBY + un peu de kombucha déjà fermenté (le « starter »).
4. Couvrez d’un tissu et laissez fermenter 7 à 30 jours à température ambiante (20-25 °C). Plus la fermentation est longue, moins il y a de sucre et plus c’est acide.
5. Optionnel : seconde fermentation en bouteille avec fruits ou épices pour plus de bulles et de saveurs (gingembre, hibiscus, citron…).

Le résultat ? Une boisson vivante, pétillante et naturellement faible en sucre.

Quels sont ses vrais bienfaits ?

Grâce à la fermentation, le kombucha est riche en :

• Probiotiques (bonnes bactéries) : aide à la digestion et à l’équilibre de la flore intestinale.
• Antioxydants, vitamines du groupe B et acides organiques : renforce l’immunité, combat le stress oxydatif et donne un petit coup de boost d’énergie.
• Effet détox léger et diurétique.

Attention : ce n’est pas un médicament miracle. Les études scientifiques confirment surtout ses bienfaits digestifs, mais consommez-le avec modération (acidité et traces d’alcool < 1 %).

Pourquoi il s’impose face aux sodas ?

Un soda classique contient 100 à 130 g de sucre par litre. Le kombucha, après fermentation, en a souvent 5 fois moins (20-50 g/l). Il est pétillant naturellement, plein de saveurs fruitées ou herbacées, et apporte des probiotiques que les sodas n’ont pas. Avec la montée des préoccupations santé (moins de sucre, plus de produits naturels, bien-être intestinal), il devient l’alternative parfaite pour ceux qui veulent se faire plaisir sans culpabiliser.

Pourquoi cette explosion de popularité ?

• Tendances « gut health » et alimentation consciente.
• Boom des boissons fonctionnelles (probiotiques, faible sucre, sans alcool).
• Facile à faire maison ou à trouver en version prête à boire.
• Goût addictif : acidulé, frais, personnalisable.

En quelques années, il est passé de boisson de niche à star des rayons bio.

Où trouver et acheter le kombucha en Tunisie ? 

Bonne nouvelle : le kombucha est bien présent en Tunisie, surtout à Tunis et environs !

• Producteurs locaux : Tchà Kombucha (saveurs Mojito, Gingembre…), Mystic Kombucha (Hibiscus).
• Magasins bio et épiceries fines : Tunisie Bio, Karma Bio, Little Asia.
• Supermarchés : Rayon bio de Carrefour, Monoprix ou épiceries spécialisées.

Prix moyen :

• Bouteille 200-330 ml : 9,80 à 15 TND (ex. : 9,80 TND pour 200 ml chez Tunisie Bio, 12-15 TND pour 330 ml chez Little Asia ou Bistro Nippon).
• Kit de ferments pour faire maison : environ 40 TND.

Vous pouvez aussi rejoindre des groupes Facebook comme « Kombucha Tunisie » pour échanger des SCOBY et des recettes.

Le kombucha n’est pas une mode passagère : c’est une boisson millénaire qui répond parfaitement aux envies d’aujourd’hui, saine, gourmande et vivante. Prêt à l’essayer ? Commencez par une bouteille nature ou gingembre, et vous risquez de ne plus pouvoir vous en passer !

Par SBS