Que serait un bon barbecue de l’Aïd sans le petit détail qui fait toute la différence ? Pour accompagner vos brochettes, méchouis et côtes d’agneau, oubliez les sauces industrielles. Découvrez notre sélection de 7 sauces et marinades maison pour réveiller les saveurs et impressionner vos convives.
Toute l’équipe de L’Instant M vous souhaite un Aïd Mabrouk.
Les Sauces & Marinades (Spéciale Aïd)
Marinade magique pour viande rouge
Le secret pour une viande d'agneau ou de bœuf tendre, juteuse et parfumée à souhait avant de passer sur le charbon.
Ingrédients :
· 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 2 cuillères à soupe de vinaigre de table (ou de jus de citron)
· 3 gousses d'ail écrasées
· 1 cuillère à café de romarin séché (klil)
· 1 cuillère à café de coriandre moulue (tebel)
· 1 cuillère à café de paprika doux
· Sel et poivre noir moulu
Instructions :
1. Dans un grand récipient, mélangez l’huile d'olive, le vinaigre, l'ail et l'ensemble des épices.
2. Plongez vos morceaux de viande dans cette marinade et enrobez-les bien.
3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit) avant de griller.
Sauce barbecue maison
Une sauce fumée, onctueuse et légèrement sucrée, indispensable pour badigeonner vos morceaux de viande en fin de cuisson.
Ingrédients :
· 1 tasse de ketchup
· 1/4 tasse de vinaigre de cidre
· 2 cuillères à soupe de miel (ou de mélasse)
· 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
· 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
· Assaisonnements : ail en poudre, oignon en poudre, paprika fumé, sel et poivre noir
Instructions :
1. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole.
2. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Laissez refroidir avant de servir ou utilisez-la pour laquer vos grillades en fin de cuisson.
Sauce chimichurri
La fraîcheur absolue venue d'Argentine, qui se marie à la perfection avec le gras texturé de l'agneau de l'Aïd.
Ingrédients :
· 1 tasse de persil frais, haché très finement
· 4 gousses d'ail, émincées
· 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
· 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
· 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (selon votre goût)
· Sel et poivre noir moulu
Instructions :
1. Dans un bol, mélangez le persil haché, l'ail émincé, l'huile d'olive, le vinaigre et le piment.
2. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
3. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les arômes se diffusent avant de servir sur vos viandes chaudes.
Beurre Maître d'Hôtel
Une rondelle déposée sur un steak ou une côtelette d'agneau brûlante, et le beurre fond délicieusement pour créer une sauce instantanée.
Ingrédients :
· 100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
· 2 cuillères à soupe de persil frais, haché très finement
· 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
· Sel et poivre noir moulu
Instructions :
1. Dans un bol, travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette.
2. Intégrez le persil haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Déposez le beurre sur du film alimentaire, roulez-le en forme de boudin et serrez les extrémités.
4. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Coupez en rondelles au moment de servir sur vos viandes bien chaudes.
La Persillade Express
Simple, rustique et terriblement efficace pour relever n'importe quelle pièce de viande tout juste sortie du canoun.
Ingrédients :
· 1 bouquet de persil frais
· 5 gousses d'ail
· 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
· Un filet de jus de citron
· Sel et poivre
Instructions :
1. Lavez, séchez et hachez finement le persil. Émincez ou écrasez l'ail très finement.
2. Mélangez l'ail et le persil dans un petit ramequin.
3. Ajoutez l'huile d'olive et le filet de jus de citron pour lier le tout. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Parsemez directement sur vos viandes au moment du dressage.
Sauce au poivre crémée
Le grand classique des amateurs de viande de bœuf et de veau, une sauce riche et nappante.
Ingrédients :
· 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains (légèrement concassés)
· 20 cl de crème liquide entière
· 1 cuillère à café de fond de veau (optionnel, pour plus de saveur)
· 10 g de beurre
· 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de viande
· Sel
Instructions :
1. Dans une petite poêle ou casserole, faites fondre le beurre et jetez-y les grains de poivre concassés pour les torréfier 1 minute.
2. Déglacez avec le vinaigre (ou un peu d'eau mélangée au fond de veau) et laissez réduire de moitié.
3. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Ajustez le sel. Servir chaud.
Sauce au Roquefort
Pour les amoureux de saveurs intenses et de fromage de caractère qui donne du relief aux grillades.
Ingrédients :
· 100 g de fromage Roquefort (ou de bleu)
· 15 cl de crème fraîche épaisse
· 1 noix de beurre
· Poivre noir moulu (pas de sel, le fromage l'est déjà assez !)
Instructions :
1. Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le roquefort émietté avec la noix de beurre.
2. Dès que le fromage est fondu, ajoutez la crème fraîche.
3. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour lisser la sauce. Laisser frémir 2 minutes à feu très doux.
4. Poivrez généreusement et servez immédiatement dans une saucière.
