12 Délices Culinaires de Tunisie : Les Plats à Goûter Absolument !

La Tunisie offre une palette de saveurs uniques à explorer. Voici une liste de 12 plats traditionnels à ne pas manquer lors de votre séjour :

LE RIZ DJERBIEN 

Originaire de Djerba

Le Rouz Jerbi, un pilier des tables tunisiennes, puise ses racines dans un mélange d'influences, reflétant la richesse de l'histoire de la nation. Ce plat incarne la fusion des traditions culinaires berbères, arabes et méditerranéennes. Son nom, Rouz Jerbi, qui signifie littéralement riz de Djerba, rend hommage à l'île pittoresque de Djerba, située dans le sud de la Tunisie.

Cette délicieuse recette, profondément ancrée dans la tradition tunisienne, marie habilement une palette d'épices et de textures qui émerveillent les papilles gustatives.

CHAKCHOUKA À LA CITROUILLE ET AUX FÈVES   

Originaire de  Djerba

La Chakchouka est une recette typiquement djerbienne. Composée d'ingrédients simples, elle est un incontournable si vous souhaitez découvrir un plat authentique de Djerba, loin des ingrédients comme le poisson ou le Smen. Malgré sa faible teneur en matières grasses, ce ragoût est très savoureux et plein de bienfaits. Il est délicieux accompagné de la Kesra traditionnelle ou simplement avec une bonne baguette.

MLOUKHIA  

Originaire du Sud de le Tunisie 

La mloukhia est un plat emblématique de la Tunisie ainsi que du Maghreb et du Moyen-Orient. C'est un ragoût de viande de bœuf ou d'agneau cuit dans une sauce généreuse à base de corète potagère et d'huile d'olive.

L'AIICH YABIS OU AIICH W BSAL  

Originaire de Tozeur

Il s'agit d'un plat préparé à base de semoule de couscous mais qui est concocté sans viande, uniquement avec des légumes, notamment des oignons.

BOULIS  MKATEF- OEIL Andalouse 

originaire de Tunisie

"Boulis Mkatef" ou "L'œil de l'Andalouse" est un plat tunisien à base de viande hachée et d'œufs, qui puise ses racines dans le patrimoine culinaire andalou.

BARKOUKECH   

Originaire de Gafsa

"Berkoukech", "avazine" ou "aïch" est un plat traditionnel originaire du Maghreb. Il se compose de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de berkoukes sont préparés à partir de semoule de blé dur, parfois mélangée à de la farine, puis roulés à la main dans un grand récipient. Ce récipient, généralement en bois ou en terre, est désigné par différents termes selon les régions et les dialectes, tels que "gasâa" ou "taziwa".

CHAKCHOUKA 

Originaire de Nafta

La chakhchoukha est un plat culinaire typique de Biskra, mais sa popularité s'étend à tout le massif des Aurès et ses environs. Bien que la recette soit assez proche à Batna, elle présente des variations significatives à Constantine, ainsi qu'à Bou Saâda ou à M'sila. En Tunisie, notamment à Nefta et à Tozeur, on a coutume d'ajouter des fèves à la garniture.

Ce plat festif se compose de pâte de semoule émiettée, cuite à la poêle, puis nappée d'une sauce tomate rouge épicée à la viande, agrémentée de pois chiches. Selon les régions, on peut y incorporer des courgettes, des carottes, des navets, des fèves ou même des pommes de terre. Il est parfois accompagné de lait fermenté, appelé "leben".

COUSCOUS  Farfoucha  

Originaire de Sfax

Le plat farfoucha de Sfax, également connu sous le nom de "farfoucha sfaxienne", est une spécialité culinaire tunisienne originaire de la ville portuaire de Sfax, située dans le sud-est du pays. Son histoire remonte à plusieurs décennies et est étroitement liée à la culture et aux traditions culinaires de la région.

La farfoucha tunisienne est un plat délicieusement copieux et parfumé de couscous et de fanes de fenouil cuits à la vapeur, souvent servi avec un ragoût de légumes riche et épicé à base de tomates.

MADFOUNA ou Pkaila

 Origine Judéo-tunisienne

La Pkaïla, un plat festif traditionnellement préparé par la communauté juive en Tunisie, est un délice incontournable des samedis après-midi et des célébrations des fêtes juives. Ce ragoût de bœuf, agrémenté d'herbes frites telles que les épinards, ainsi que de haricots, offre des saveurs surprenantes et riches en tradition. La Pkaïla présente des similitudes remarquables avec la Madfouna, un plat originellement tunisien, bien que cette variante spécifique intègre de la viande hachée et des feuilles de blettes en remplacement des morceaux de bœuf et des épinards.

KNEF 

Originaire de Bizerte

La "Knef", également connue sous les noms de "Knefe" ou "Knafa", est une spécialité culinaire tunisienne originaire de la ville de Bizerte, dans le nord du pays. Il s'agit d'une galette ou d'une tourte farcie avec un mélange de viande hachée, d'oignons, d'épices et d'herbes aromatiques, enveloppée dans une pâte à base de semoule fine ou de farine

. La Knef est souvent accompagnée de salades fraîches, de cornichons ou de sauces au yaourt. Ce plat est très apprécié à Bizerte et est associé aux rassemblements festifs et aux repas en famille. Il symbolise l'héritage culinaire tunisien et la diversité gastronomique de la région de Bizerte.

FTET

Originaire de Béja

La "Ftet de Béja" est une spécialité culinaire tunisienne traditionnelle, originaire de la région de Béja, dans le nord-ouest du pays. Ce plat est souvent préparé pour les occasions spéciales et les festivités locales.

La Ftet de Béja se compose de fines feuilles de pain au curcuma, accompagnées d'agneau épicé et assaisonné au romarin. La viande est marinée avec des épices locales, puis grillée ou cuite à la poêle jusqu'à obtenir une texture dorée et savoureuse. Les feuilles de pain, chaudes et moelleuses, sont servies avec la viande épicée, créant ainsi un mélange de saveurs riches et épicées.

Ce plat est apprécié pour sa saveur authentique et son importance dans la culture culinaire de la région de Béja. Il symbolise l'hospitalité et la tradition gastronomique locale, et est souvent partagé lors de rassemblements familiaux et festifs.

MARKA HLOWA 

Originaire de Kairouan

Marka hlowa qui signifie en langue arabe sauce sucrée; est un plat d’origine juive qui se consomme habituellement chaud ou froid, le jour de Chabbat.