La Tunisie regorge de trésors culinaires, chaque région offrant des spécialités uniques. Entre les épices du Nord, les plats généreux du Centre et les douceurs du Sud, la diversité des saveurs reflète la richesse de son patrimoine. Partons à la découverte de ces délices qui font la fierté du pays.

Tchich au poulpe-Kerkennah

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Le "Tchich au poulpe" est un plat traditionnel de Kerkennah, combinant poulpe mijoté dans une sauce d'oignons, tomates, et épices, avec de la blé d’orge (tchich). Ce plat savoureux évoque les saveurs méditerranéennes  est un véritable délice local.

Mtabga-Tozeur

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La Mtabga est une galette tunisienne, populaire surtout au sud, remplie de chakchouka (carottes, oignons, persil, tomates, harissa). Traditionnellement, elle contient de la graisse d'agneau pour un goût prononcé, mais l'huile d'olive extra vierge peut remplacer pour un arôme plus délicat.

Makrouna arbi ou diari-Bizerte

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Ce plat savoureux commence par une sauce tomate préparée avec des tomates sèches et du poulet, qui vient délicatement napper des pâtes. Les pâtes, confectionnées maison sous forme de petits boudins minces, sont tout d'abord cuites dans de l'eau bouillante. Cette méthode met en valeur la simplicité et la richesse des saveurs du plat. 

Le Borzguène- Beja

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Originaire de Béja, le Borzguène est un couscous tunisien sucré-salé, renommé pour ses couches de semoule, d'agneau, de fruits secs torréfiés, et de dattes, le tout parfumé au safran. Bien qu'il ressemble au Borzguène Kéfois, sa saveur est distincte grâce à des ingrédients différents.

Ojja De Mayou-Nabeul

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À Nabeul, le printemps commence avec l'Ojja de mayou-al-âjmi, faite le premier jour du calendrier agricole. Les Nabeuliens sèchent des plantes aromatiques et du piment rouge, broyés pour créer une harissa conservée en amphore. Vers le 15 mai, pour la fête de la moisson, des mini-omelettes « Ojjet Mayou » sont préparées en mélangeant des œufs avec cette harissa douce.

Marka Hloua-Zaghouan

Sou désignée comme une sauce sucrée, elle est généralement concoctée à partir de marrons, de raisins secs, de prunes ou d'abricots secs, le tout accompagné de viande d'agneau.

Kafteji-Kairouan

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Kafteji est un plat emblématique de la cuisine tunisienne, originaire de Kairouan. Très apprécié, il se décline avec différents ingrédients selon les régions,. Facile à préparer, ce mets savoureux, riche en épices, est souvent accompagné de frites ou d'autres tubercules.La de Kairouan est préparée avec des légumes et des œufs.

Chebteya -Mahdia

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Chebtia est une spécialité tunisienne sous forme de boulettes de viande. C'est un plat aromatisé à l'aneth(chebete), qui lui confère un goût frais et distinctif. Originaire de Mahdia, la chebtiya a gagné en popularité à travers le pays, et chaque région a sa propre version. Bien que ce plat soit traditionnellement préparé avec de la viande, il existe également des variations végétariennes tout aussi savoureuses.

La charmoula-Sfax

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La charmoula est une sauce typique de Sfax, appréciée durant l'Aïd el-Fitr. Elle marie oignons rouges et raisins secs cuits dans l'huile d'olive, rehaussés de clou de girofle et de cannelle. Cette préparation accompagne traditionnellement du poisson salé et du pain de semoule, marquant la fin du Ramadan dans de nombreuses familles.

Riz Djerbian-Djerba

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Le riz djerbien est un plat traditionnel de Djerba, combinant riz, légumes, viandes ou fruits de mer, et épices comme le curcuma. Cuit à la vapeur, il absorbe toutes les saveurs, créant un mélange savoureux et aromatique.

Rédigé par Aya Belhajsalah