Sfax est une ville qui mange sérieusement. Sa cuisine, l'une des plus raffinées de Tunisie, se distingue par une maîtrise subtile des épices, cumin, coriandre, tabel, câpres de Kerkennah, et par cette capacité unique à marier la mer et la terre en un seul plat. Héritière des Berbères, des Arabes, des Andalous et des pêcheurs de l'île de Kerkennah, elle se transmet de génération en génération avec une fidélité presque rituelle. Voici les plats qui la composent.

Cette liste de plats sfaxiens n’est pas exhaustive, mais propose simplement un aperçu parmi la richesse et la diversité de la cuisine sfaxienne.

Charmoula 

Oignons longuement confits à l'huile d'olive avec cumin, raisins secs, câpres et coriandre. L'âme de la cuisine sfaxienne, utilisée sur le poisson, dans les briks et sur les légumes farcis.

Couscous bel hout 

Semoule roulée à la main, surmontée d'un bouillon safrané de poissons variés et de légumes. La fierté de Sfax sur la table du vendredi.

Saffoud  

Brochettes de viande d'agneau et de foie, une spécialité grillée locale.

Hlelem aux fruits de mer

Petites pâtes locales en soupe ou en sauce avec des produits de la mer.

Mokli sfaxien

Plat à base de friture de poissons, tomates, pommes de terre et œufs.

Jwejem

Dessert à base de yaourt, fruits secs et fruits de saison.

Voici deux excellentes adresses pour déguster l'authentique cuisine sfaxienne (situées directement à Sfax, le berceau de cette gastronomie) :

Restaurant Saffoud Abid 

Véritable institution cachée au cœur de la médina de Sfax, ce petit restaurant est réputé depuis plusieurs générations pour proposer ce qui se fait de mieux en matière de cuisine locale sfaxienne. L'établissement est particulièrement célèbre pour ses délicieuses viandes grillées, ses accompagnements typiques et ses mets traditionnels qui vous feront découvrir les saveurs authentiques de la région dans une ambiance très populaire.

Restaurant Dar Kammoun 

C'est une excellente adresse pour ceux qui souhaitent plonger dans la gastronomie locale dans un cadre propre et accueillant. Le restaurant fait honneur aux recettes de grand-mères avec des plats savoureux et généreux, incluant de délicieuses variantes de couscous sfaxien et d'autres spécialités du terroir local, le tout préparé avec des ingrédients frais et parfumés qui caractérisent la cuisine de Sfax.