Layer Cake :

Pour le molly cake :

3 œufs

250g de sucre

1 c.à.c d'extrait naturel de vanille

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

250g de crème liquide entière

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

4 blancs d'œufs

200g de sucre

1 c.à.c d'extrait de vanille naturel

250g de beurre

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

30cl de crème liquide entière

200g de chocolat blanc fondu

Garniture fraises

Préparation de la ganache au chocolat blanc :

Faites chauffer la moitié de la crème puis versez-la petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant avec une Maryse afin de créer une émulsion.

Ajoutez l'autre moitié de la crème froide. Mélangez convenablement.

Filmez la ganache au contact puis placez-la au réfrigérateur 4 heure, toute une nuit dans l'idéal.

Montez la ganache comme une chantilly puis réservez.

Dans le bol du robot, cassez les œufs et ajoutez-y le sucre puis l'extrait de vanille.

Fouettez vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume (à peu près 10 minutes).

Baissez ensuite le robot puis ajoutez-y en 2 fois la farine mélangée à la levure (tamisés).

En parallèle, montez la crème en crème fouettée puis incorporez-la délicatement au mélange précèdent en soulevant la masse à l'aide d'une Maryse.

Versez ensuite la pâte dans deux moules de 15cm de diamètre et de 8cm de hauteur.

Enfournez pour environ 50 minutes à 160°C. (À surveiller, le gâteau est prêt lorsque la lame d'un couteau ressort sèche).

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse :

Dans le bol du robot, versez les blancs ainsi que le sucre.

Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen.

Mélangez au fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C.

Placez ensuite le bol sur le robot puis fouettez vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à complet refroidissement. (étape crucial à la réussite de votre crème)

Ajoutez les dés de beurre petit à petit, si des grumeaux se forment, pas de panique on continue à fouetter.

Ajoutez l'extrait de vanille encore 1 minute. Réservez.

Pour la déco, vous pouvez décorer avec des fruits, meringues, macarons, laissez votre imagination vous guider.