Entamons notre aventure culinaire avec le deuxième épisode de "Un dessert, Une histoire". Au cœur des rues animées de la Tunisie, partons à la découverte de la Samsa, un délice sucré aux mystères envoûtants. Suivez-nous dans ce captivant voyage à travers les origines de cette douceur traditionnelle. Nous partagerons avec vous les secrets de sa préparation pour que vous puissiez également apprécier cette délicieuse tradition chez vous.

L'histoire de la Samsa

La samsa est une pâtisserie traditionnelle originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, connue pour sa forme triangulaire caractéristique. Son histoire remonte à plusieurs siècles et elle tire ses influences culinaires des cultures arabes, berbères, ottomanes et méditerranéennes. Traditionnellement composée d'une pâte fine et croustillante, elle est remplie d'une garniture sucrée ou salée, souvent à base de fruits secs comme les amandes, les noisettes ou les pistaches, mélangés avec du sucre et de l'eau de fleur d'oranger. La samsa est devenue une spécialité incontournable lors des festivités religieuses et familiales, notamment pendant le Ramadan et l'Aïd. Son histoire témoigne de la richesse et de la diversité de la cuisine de la région, ainsi que de sa capacité à évoluer tout en conservant ses racines historiques.

500 g d’amandes mondées

160 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de géranium, selon le goût)

1 pincée de clou de girofle en poudre

60 g de beurre , fondu

¼ cuillère à café de cannelle

20 feuilles de brick

Huile végétale de friture

Pour le sirop

300 g de sucre

Jus d'un citron

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de géranium, choisir le même goût que la farce)

3 cuillères à soupe de miel liquide

80 g de graines de sésame blanc , torréfiées (ou de pistaches finement concassées, torréfiées)

Matériel

Thermomètre

Sirop :

1. Verser le sucre dans une casserole et le couvrir d’eau à hauteur.

2. Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger ou de géranium.

3. Chauffer sur feu doux et remuer une seule fois lorsque le sucre entre en ébullition.

4. Cuire doucement jusqu’à atteindre une température de 105?C, environ 20 à 30 minutes.

5. Ajouter le miel lorsque le sucre atteint 90?C, en remuant la casserole en la tenant par le manche.

Farce :

1. Torréfier légèrement les amandes et les réduire en poudre.

2. Mélanger les amandes avec la poudre de clou de girofle, la cannelle, le sucre vanillé et le sucre glace.

3. Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou de géranium et le beurre, puis pétrir jusqu’à obtenir un mélange souple.

4. Façonner des boules de pâte d’amande avec une cuillère à café bombée pour chacune.

Pliage :

1. Couper les feuilles de brick en deux parties égales.

2. Plier chaque demi-feuille pour former un triangle.

3. Déposer une boule de farce dans le coin en bas à gauche.

4. Plier la feuille de brick pour former un triangle, en enveloppant la farce.

5. Replier les coins pour former un triangle bien scellé.

Friture :

1. Chauffer un bain d’huile dans une poêle profonde.

2. Frire les samsa à feu moyen jusqu’à ce qu'ils soient dorés.

3. Les égoutter sur du papier absorbant.

4. Tremper les samsa encore chauds dans le sirop chaud.

5. Les saupoudrer de graines de sésame ou de pistaches concassées.

6. Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique.

Astuce : Pour obtenir une belle couleur dorée sans brûler les samsa, ajoutez des bâtonnets de carotte crue dans l'huile de friture et changez-les régulièrement.

Les samsa peuvent être congelés une fois refroidis, et le sirop peut être conservé au réfrigérateur. Avant de les déguster, vous pouvez réchauffer les samsa et les tremper à nouveau dans le sirop.

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