Pendant le mois de Ramadan, période où la gourmandise et les envies prennent souvent le dessus sur la raison, nous avons décidé de vous raconter chaque semaine de ce mois saint l'histoire derrière les plats, leur origine, et bien évidemment, de vous donner leurs recettes. Dans ce premier numéro, nous allons explorer ensemble l'histoire de la MADFOUNA, également appelée Pkaila 

l'histoire de la Madfouna 

Dans les ruelles d'El Hafsia, deux familles, l'une musulmane et l'autre juive, étaient très proches. Mimouna, musulmane, et Bahla, juive, étaient de grandes amies. Un jour, Mimouna cherchait à conserver des feuilles de blettes qu'elle avait achetées bon marché. Bahla lui suggéra de les frire à l'huile. Mimouna ajouta alors de la viande de veau coupée en morceaux, du piment rouge, de l'ail et du sel, se demandant comment nourrir sa famille. Bahla lui donna des haricots blancs à ajouter, qui gonflaient lors de la cuisson. Le résultat fut un délicieux ragoût. Le plat fut appelé "El Madfouna" par les arabes et "El Bkaila" par les juifs.

Découvrez comment cuisiner ce plat emblématique et savoureux à travers notre recette 

Pour les INGRÉDIENTS 

un beau pied de vache

750 g de viande de boeuf hachée

2 dl d'huile d'olive

6 bottes de belles blettes fraîchement cueillies

une poignée de haricots secs

2 cuillères à soupe d'harissa

2 cuillères à soupe de coriandre moulue

sel et poivre

1 cuillère à café de menthe séchée

1 cuillère à café de pâte d'ail

Maintenant la Préparation  

Voici une méthode pour préparer la Madfouna, un plat tunisien traditionnel :

1. Commencez par laver soigneusement les feuilles de blettes une par une, en les rinçant plusieurs fois à l'eau courante. Ensuite, plongez-les par poignées dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Une fois égouttées, essorer-les bien et passez-les au mixer pour obtenir une purée lisse.

2. Dans une cocotte, chauffer 2 dl d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez la purée de blettes et remuez continuellement.

3. Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande hachée en les assaisonnant avec de la coriandre, de la menthe séchée, de l'harissa, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Formez les boulettes dans le creux de votre main.

4. Assaisonnez également les morceaux de pied de veau avec de l'harissa, de la coriandre, de l'ail, du sel et du poivre. Faites bouillir ces morceaux dans une deuxième cocotte pour obtenir un jus appelé "hergma".

5. Laissez cuire la purée de blettes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur vert brunâtre caractéristique, en veillant à ne pas laisser brûler, ce qui pourrait donner un goût amer à la Madfouna. Cette étape prendra environ deux heures. Arrêtez la cuisson lorsque vous entendez des petits cliquetis et que la purée commence à gicler.

6. Ajoutez ensuite les haricots blancs, les boulettes de viande et versez le jus de hergma à travers une passoire fine. Disposez également les morceaux de pied de veau et couvrez le tout avec le reste du jus.

7. Mettez la cocotte sous pression et laissez cuire pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la chair du pied de veau se détache facilement des os. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez réduire la sauce.

8. Pour servir, disposez dans chaque assiette un morceau de pied de veau, trois boulettes de viande et de la Madfouna. Servez chaud avec du pain.