Commençons notre exploration culinaire avec le tout premier épisode de "Un dessert, Une histoire". Dans les rues animées de la Tunisie, découvrons ensemble le Mesfouf, un délice sucré qui cache bien des mystères. Suivez-nous dans ce voyage passionnant à travers les origines de cette douceur traditionnelle. Nous vous dévoilerons les secrets de sa préparation afin que vous puissiez également savourer cette délicieuse tradition chez vous.

L'histoire et l'origine du Mesfouf remontent à plusieurs siècles dans la région du Maghreb, en particulier en Tunisie, où ce plat traditionnel est profondément enraciné dans la culture culinaire locale.

Le Mesfouf puise ses origines dans les pratiques culinaires berbères et arabes qui ont façonné la cuisine tunisienne au fil du temps. À l'origine, le Mesfouf était un plat simple et nourrissant préparé principalement à partir de semoule de blé dur, un ingrédient de base largement disponible dans la région. Les premières mentions de ce plat remontent à l'époque où les Berbères vivaient dans les montagnes du Maghreb central.

Traditionnellement, le Mesfouf était souvent consommé lors du shour, repas pris avant le lever du soleil pendant le mois de Ramadan. Les familles se réunissaient pour partager ce dessert copieux et réconfortant.

400 g de mesfouf (couscous très fin)

120 ml d’huile d’olive

100 g de sucre

150 g de fruits secs

80 g de dattes

3 à 4 cuillères à soupe de beurre

5 cuillères à soupe d’eau de géranium

Pour la crème : 1 litre, 4 jaunes d’œufs, 6 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillère à soupe d’amidon

1. Mélanger 400 g de mesfouf avec 120 ml d’huile d’olive. Frotter les grains entre les mains pour bien les enrober.

2. Cuire le mesfouf dans un couscoussier pendant 30 minutes en remplissant le bas avec de l’eau bouillante.

3. Transférer le mesfouf cuit dans un bol, verser une grande quantité d’eau bouillante, puis mélanger. Remettre à cuire dans le couscoussier pendant 20 minutes.

4. Répéter cette étape une deuxième fois pour une cuisson optimale du mesfouf.

5. Une fois cuit, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de beurre, 100 g de sucre et 5 cuillères à soupe d’eau de géranium. Bien mélanger.

Pour la crème :

6. Dans une casserole, mélanger 1 litre de lait, 6 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe d’amidon.

7. Ajouter 4 jaunes d’œufs et chauffer à feu doux.

8. Remuer constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Pour le dressage :

9. Dans des verrines, disposer une couche de mesfouf, puis une couche de crème, et enfin recouvrir d’une autre couche de mesfouf.

10. Décorer avec les fruits secs et les dattes.

Votre délicieux Mesfouf est prêt à être dégusté !