Durant le mois sacré du Ramadan, où la tentation culinaire est à son comble, nous vous proposons chaque semaine de découvrir l'histoire fascinante des plats traditionnels, leurs origines et bien sûr, leurs recettes. Pour cette quatrième édition, partons à la découverte de l'histoire de la Mloukhia.

l'histoire de la  Mloukhia:

L'histoire de la mloukhia est étroitement liée à son origine géographique et culturelle. La mloukhia est un plat traditionnel originaire d'Afrique du Nord, particulièrement populaire en Égypte, au Soudan, en Libye et en Tunisie.

La mloukhia tire son nom de la plante du même nom, également connue sous le nom de corète potagère (Corchorus olitorius), qui est l'ingrédient principal du plat. Cette plante est cultivée depuis des siècles en Afrique du Nord et dans d'autres régions tropicales et subtropicales pour ses feuilles comestibles riches en nutriments.

L'histoire de la mloukhia remonte à l'Antiquité, où cette plante était déjà consommée pour ses qualités nutritives. Les Égyptiens de l'Antiquité, par exemple, étaient connus pour cultiver et consommer de la mloukhia. Son utilisation dans la cuisine traditionnelle a perduré à travers les siècles, se transmettant de génération en génération.

La préparation de la mloukhia varie selon les régions et les préférences culinaires locales, mais elle implique généralement de cuire les feuilles de mloukhia avec différents ingrédients tels que du bouillon de poulet ou de viande, de l'ail, des oignons, des épices et parfois des tomates. Le plat est souvent servi avec du riz, du pain ou d'autres accompagnements.

Au fil du temps, la mloukhia est devenue un symbole de la cuisine traditionnelle et de l'hospitalité dans de nombreuses familles d'Afrique du Nord. Elle est souvent préparée lors d'occasions spéciales ou pour accueillir des invités. La recette de la mloukhia peut varier d'une famille à l'autre, chacune ayant sa propre manière de la cuisiner et de l'assaisonner.

Aujourd'hui, la mloukhia reste un plat apprécié et populaire dans toute la région, et elle est également devenue disponible dans certains restaurants du monde entier, offrant aux gens la possibilité de découvrir ce délice de la cuisine nord-africaine.

Découvrez comment cuisiner ce plat emblématique et savoureux à travers notre recette :

Voici les ingrédients pour préparer la mloukhia avec 4 morceaux de viande (bœuf ou agneau) :

- 1.5 feuille de laurier

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1.5 gousse d'ail

- 1 boîte moyenne de concentré de tomates

- 1.5 cuillère à soupe de coriandre en grains

- 1 sachet de mloukhia

- 4 morceaux de viande (bœuf ou agneau)

Maintenant la Préparation : 

Voici une méthode pour préparer La Mloukhia un plat tunisien traditionnel :

ÉTAPE 1 : Préparer la viande

- Écraser votre ail dans le pilon avec les épices et mélanger au concentré de tomates. Badigeonnez votre viande en couche épaisse de cette mixture et laisser reposer. Vous pouvez faire ceci la veille de votre mloukhia ce sera encore meilleur !

ÉTAPE 2 : Faire revenir les oignons

- Faites revenir votre oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

ÉTAPE 3 : Préparer la sauce

- Verser votre poudre de mloukhia sur les oignons et mélanger. Quand la pâte devient un peu compact (ne pas attendre qu’elle fasse des grumeaux), verser une louche d’eau chaude, remuer, reverser une autre louche, remuer et ce jusqu’à l’obtention d’une sauce pas trop liquide mais surtout pas crémeuse non plus, consistance d’une soupe légère : la sauce épaissit lors de la cuisson.

ÉTAPE 4 : Cuisson

- Ajoutez vos morceaux de viande et le reste de la mixture. Mettez vos feuilles de laurier. (Certains mettent de la coriandre, évidemment le goût est un peu différent !)

- Saler, poivrer, vous pouvez aussi ajouter un piment vert selon le goût désiré. Couvrir et laisser cuire 5 h minimum à feu doux en remuant de temps à autre et ajouter un peu d’eau si vous trouvez la préparation trop épaisse au début.

ÉTAPE 5 : Finalisation

- Quand la cuisson est terminée vous devez voir l’huile remonter à la surface et la texture crémeuse.

- Si votre plat est trop piquant, ne pas hésiter pas à ajouter quelques pommes de terre pour absorber le piquant. 

Voilà, votre mloukhia avec de la viande est prête à être dégustée !