Le couscous est bien plus qu'un simple plat en Tunisie ; c'est un véritable symbole de la culture culinaire nationale. Varié selon les régions, il se décline à base de poisson sur les côtes et de viande sèche avec fenouil dans le sud-est. En outre, le couscous sucré, moins connu en dehors du Maghreb, offre une expérience gustative unique. Cet article explore les différentes variantes de couscous tunisien, illustrant la richesse de son patrimoine gastronomique.

Cette sélection n'est pas exhaustive et ne reflète pas toutes les spécialités concernant la préparation de couscous

Couscous aux calamars farcis

Le couscous aux calamars farcis est un plat tunisien de couscous « de la mer », qui se distingue de la version traditionnelle à base de viande. Cette recette met en vedette des calamars garnis de riz, accompagnés de semoule de couscous. Savoureux et esthétiquement attrayant, ce plat combine des calmars tendres avec une farce de couscous aromatique, d’herbes et d’épices. C'est un repas équilibré en protéines, fibres et glucides complexes, offrant à la fois satisfaction et énergie.

Couscous au Osban

L’osban tunisien est un plat remarquable préparé le jour de l'Aïd al-Adha. Sa réalisation demande un effort considérable ainsi qu'une bonne quantité de viande et de tripes. Les poumons, le foie et les intestins, nettoyés et découpés en petits morceaux, viennent rehausser la saveur du couscous tunisien, en faisant l'un des plats préférés des Tunisiens. Le couscous au osban transcende la simple recette culinaire. Au XIIIe siècle (et peut-être même avant), les femmes tunisiennes l'ont conçu pour démontrer et valoriser leur habileté à utiliser les différentes parties de l'animal sacrifié sans rien jeter.

Couscous aux meslane

Le couscous aux meslane  est un plat  tunisien, où un mouton entier est mijoté pendant des heures dans une sauce épicée. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse, tout en enrichissant la sauce d'arômes profonds. Servi avec de la semoule de couscous et des légumes, ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales, illustrant l'hospitalité et les savoir-faire culinaires tunisiens.

 Couscous au poulpe 

Le couscous au poulpe est un plat traditionnel de la cuisine de Kerkennah, en Tunisie, composé de semoule de couscous accompagnée de morceaux de poulpe cuisinés dans une sauce à base de tomates et d'épices, souvent agrémentés de légumes. Ce plat met en avant la fraîcheur des fruits de mer et varie selon les recettes locales. Chaque année, un festival dédié aux poulpes se tient à Kerkennah, célébrant les traditions culinaires de la région et le poulpe comme ingrédient central.

Couscous à la viande et aux légumes

Le couscous tunisien à la viande et aux légumes est un plat composé de morceaux de viande, généralement de l'agneau, et de légumes variés, le tout agrémenté d'épices aromatiques. Servi avec une semoule de couscous moelleuse, ce plat offre un équilibre parfait de saveurs et de textures. Facile à préparer, il peut être personnalisé selon les préférences, ce qui en fait un choix idéal pour les repas en famille et les occasions spéciales.

Couscous au poisson 

Le couscous tunisien au poisson est un plat traditionnel, surtout populaire dans les villes côtières. Il est préparé avec des poissons frais tels que rougets, pageots, mulets, mérous ou lottes, et servi avec une sauce marqa à base de tomates, curcuma, piment et divers légumes comme carottes et pommes de terre. Le couscous Sfaxien est une variante unique de Sfax, caractérisé par sa sauce jaune au curcuma, tandis qu'à Monastir, on utilise des boules de sardines.

Couscous smasem Monastirien

Ce couscous est un plat savoureux composé de viande, généralement de l'agneau ou du bœuf, marinée et mijotée avec des épices comme le tabil et de l'harissa, ainsi que des légumes tels que des tomates et des poivrons rouges. Accompagné de couscous léger et moelleux, ce plat est servi avec la viande et les légumes disposés dessus, souvent garni de poivrons frits. C'est un repas réconfortant, parfait pour les rassemblements familiaux et les occasions spéciales, qui reflète la richesse de la cuisine tunisienne.

Couscous au fenouil ou farfoucha

Le couscous au fenouil, ou farfoucha, est un plat à base de semoule de couscous et de fanes de fenouil sauvage. Principalement végétarien, il peut être préparé avec du kadid, de la viande séchée. Ce plat est particulièrement apprécié en hiver, car il est réconfortant et riche en vitamines et nutriments. Farfoucha met en avant les saveurs herbacées du fenouil et se distingue par sa légèreté, représentant ainsi la diversité de la cuisine tunisienne.

Mhakek 

Le mhakek est un plat  non végétarien du sud de la Tunisie, notamment populaire dans les régions de Gabes, Mednine et Tozeur. Il se distingue du farfoucha par l'ajout d'aneth, de fanes de fenouil et d'oignons, ainsi que de l’athérine (ou ouzef) et du kadid, une viande séchée. 

 Borzguen

Le Borzguen est un plat traditionnel du nord-ouest de la Tunisie, particulièrement associé aux régions du Kef et de Béja. Avec une note sucrée, ce plat est typiquement préparé pour célébrer le printemps et se compose de morceaux très fins de viande de mouton. Ce qui rend le Borzguen unique, c'est l'incorporation de noix dans sa recette, incluant des amandes blanchies, des noisettes et des pistaches. De plus, l'utilisation de miel et de poudre de cannelle ajoute une délicieuse douceur, élevant ainsi les saveurs de ce plat typique.

Masfouf

Le masfouf est un entremets sucré tunisien, typiquement consommé pendant le Ramadan, en particulier pour le S’hoor. Considéré comme une version sucrée du couscous, il est préparé en hydratant la semoule de couscous avec du lait sucré, puis mélangé avec des noix, des raisins secs, des dattes ou grenades . Les recettes varient selon les familles, et certaines ajoutent des fruits secs supplémentaires. Servi souvent avec un verre de lait ou de thé, le masfouf est un plat festif et réconfortant qui reflète les traditions culinaires tunisiennes.

Couscous au poulet 

Le couscous tunisien au poulet est une spécialité savoureuse et abordable, préparée en faisant revenir des morceaux de poulet avec des oignons, de l'ail et des tomates, puis assaisonné avec des épices. Il inclut des légumes variés et des pois chiches cuits dans un bouillon. Servi avec de la semoule de couscous, ce mets est courant lors des repas dominicaux .

-Aya Belhajsalah