Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, avec ce fameux jaune d’œuf qui coule comme une rivière dorée… Le brik n’est pas seulement une entrée. C’est une institution tunisienne, un symbole du ftour du Ramadan, une madeleine de Proust pour des millions de Tunisiens et un plat qui raconte à lui seul l’histoire mouvementée de la Méditerranée.

Des origines oubliées, entre Orient, Ottomans et communauté juive tunisienne

Les origines exactes du brik restent enveloppées de mystère, comme une feuille de malsouka bien pliée. Le mot « brik » vient presque certainement du turc börek, apporté par l’Empire ottoman dès le XVIe siècle. Mais la version tunisienne avec œuf entier et thon est une création locale, largement popularisée par les familles juives tunisiennes qui ont ajouté le thon local et l’œuf cru signature.

Le brik tunisien face à ses cousins méditerranéens

Comparé au börek turc (farci de viande, épinards ou fromage et souvent cuit au four en couches), le brik tunisien se distingue par son œuf entier frit et son croustillant extrême. En Algérie, le bourek est très proche : même pâte fine, même friture, mais avec plus de farces à la viande hachée ou au poulet et des formes variées (rouleaux, cigares). Au Maroc, les briouats sont de petites pâtisseries triangulaires ou cylindriques, salées (viande, poulet) ou sucrées (amandes et miel) : rien à voir avec le format généreux et l’œuf coulant du brik tunisien

Pour vivre l’expérience 100 % authentique, direction ces adresses mythiques où le brik se prépare depuis des générations :

Chez Ishak - Hara Sghira, Djerba

La famille Ishak perpétue depuis des décennies l’art du brik dans le quartier juif historique de Hara Sghira à Djerba. Un petit stand légendaire où locaux et touristes font la queue pour le brik le plus croustillant et généreux de l’île.

Le Safsaf - La Marsa, Tunis

Au cœur de La Marsa, le mythique Café Safsaf avec son puits ancien du XVIIIe siècle sert depuis toujours le brik à l’œuf le plus emblématique de la capitale. Un lieu chargé d’histoire où se mélangent bourgeois, artistes et familles autour d’un thé à la menthe et d’un brik parfait.

Dar El Jeld - Médina de Tunis

Dans cette magnifique demeure historique au cœur de la Médina, le brik est servi avec élégance tout en restant fidèle à la tradition. Un cadre raffiné et intemporel pour déguster l’icône culinaire dans toute sa splendeur.

La star : la feuille de malsouka

La véritable magie du brik réside dans sa pâte ultra-fine, la malsouka. Traditionnellement, les femmes tunisiennes la préparaient elles-mêmes : un mélange fluide de farine, semoule fine, eau et sel, étalé au pinceau sur une plaque chaude (le « tabouna » ou une plaque en cuivre). Résultat : des feuilles si fines qu’on voit presque à travers, croustillantes après friture mais qui absorbent peu d’huile.

La recette traditionnelle du brik à l’œuf

Pour réaliser le brik tunisien classique, mélangez du thon égoutté, de la purée de pommes de terre, oignon finement haché, persil, câpres, sel, poivre et un peu de fromage râpé selon goût. Déposez une cuillerée de cette farce sur une feuille de malsouka, cassez un œuf frais par-dessus, salez et poivrez-le légèrement, puis repliez en triangle bien scellé. Faites frire dans une huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Le brik, bien plus qu’un plat

Le brik tunisien est l’incarnation parfaite de la cuisine tunisienne : simple en apparence, riche en histoire, généreuse en saveurs et faite pour être partagée. Qu’il soit dégusté dans une petite gargote de la médina, chez grand-mère le soir du ftour, ou revisité par un jeune chef, il reste intemporel.

SBS